Nougat aux amandes

Ingrédients

1015 g sucre semoule 513 g sirop de glucose 684 g miel de pays 137 g blancs d'œufs montés 1720 g amandes blanches torréfiées.

Préparation

-Cuire le sucre, l'eau et le glucose à 145°C. -Verser la moitié du sucre dans le miel et faire monter pendant 5 minutes. -Monter les blancs en neige avec le sucre . -Incorporer la meringue dans la préparation du miel et laisser monter 5 minutes. -Verser la deuxième partie de sucre cuit dans la meringue. -Dessécher. -Ajouter les fruits secs chauds torréfiés.
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