Entre traditions et simplicité, concoctez des plats de fêtes savoureux et raffinés, pour le plus grand plaisir de vos convives.
En vrac
Présentation
Dresser une purée d’accompagnement, à l’aide d’une poche à douille cannelée, embellira les assiettes.
Composer un plateau de fruits de mer
•En entrée, par personne, compter :
2 langoustines, 4 huîtres, 4 palourdes, 2 praires.
•En plat principal, et par personne, compter :
1/2 tourteau, 3 grosses crevettes ou 2 langoustines, 6 crevettes grises, 4 huîtres, 3 praires, 6 bulots, 12 bigorneaux
Choisir : homard ou langouste
La chair de la langouste est plus ferme, et doit être rapidement dégustée après cuisson. Les homards, plus parfumés, offre plus de chair à manger, mais restent onéreux. Les meilleurs espèces sont européennes. Moins chers, les homards canadiens et sud africains sont toutefois bien moins fins.
Calculer les bonnes quantités
•Aliments, pour 1 personne :
6 canapés ou 4 pièces chaudes, 150 g de viande ou de poisson, 150 g de salade composée, 50 g de fromage, 6 petits fours
•Boissons
1 bouteille de champagne pour 6 personnes
1 bouteille de whisky pour
10 à 12 personnes
1 l de jus de fruits pour 4 personnes
Vin rouge ou blanc : 1 bouteille pour 4 personnes.