L’oignon
Originaire d'Asie centrale l’oignon est l’un des légumes les plus anciennement cultivés de par le monde (depuis plus de 5 000 ans). En Europe, il ne deviendra vraiment populaire qu'au Moyen Âge, surtout dans les pays du Nord et de l'Est.
Il existe quantité de variétés d'oignons, qui se distinguent par leur taille, leur couleur, leur goût et leur période de matûrité :
-les oignons jaunes, récoltés en août et conservés au froid pour notre consommation hivernale.
- les oignons blancs (primeurs récoltés avant complète maturité) ne se conservent pas plus d’une semaine et se trouvent dans le commerce entre avril et septembre.
- les petits oignons blancs sont vendus avec leurs feuilles, en botte, d'avril à juillet, puis au poids à l'automne.
- les oignons rouges de Toulouges, sont disponibles de juillet à août. Ils se dégustent surtout crus, avec une saveur un peu sucrée, car une fois cuits, ils sont plus fades que les autres.