Le veau
Domestiqué il y a 7 000 ou 8 000 ans dans le sud-ouest de l'Asie, le veau, tout comme le bœuf, a constitué, jusqu'à tout récemment, un aliment rare, que seule la classe riche pouvait se permettre.
On le cuisinait pour des occasions très spéciales, comme le rappelle la parabole biblique du fils prodigue, accueilli en grande pompe par son père qui fait abattre le veau gras pour fêter son retour.
C’est au début du XIIIe siècle que le petit de la vache prend le nom de veau. Jusqu’au XIIe siècle, on le nomme « vedel » (occitan) ou « veel » (vieux français), en référence au dieu slave protecteur du bétail qui se nommait « Veles ».