Julien Marchand

Julien Marchand est chef de cuisine depuis 15 ans, spécialisé dans la gastronomie française contemporaine et les techniques de cuisson innovantes. Il a notamment œuvré dans plusieurs établissements étoilés avant de développer son activité de consultant culinaire pour des restaurants indépendants.

Passionné par les produits du terroir et les associations de saveurs audacieuses, Julien Marchand excelle dans l'art de revisiter les classiques de la cuisine française avec une touche de modernité. Son approche méthodologique allie rigueur technique et créativité débridée, s'appuyant sur une connaissance approfondie des cuissons basse température et des techniques de fermentation. Il défend une philosophie culinaire centrée sur le respect du produit et la valorisation des circuits courts, privilégiant systématiquement les producteurs locaux et les ingrédients de saison. Julien accompagne principalement des restaurateurs indépendants et des traiteurs haut de gamme dans la conception de leurs cartes et l'optimisation de leurs cuisines. Récemment, il a supervisé la refonte complète du menu d'une brasserie lyonnaise, transformant leur offre traditionnelle en une proposition gastronomique contemporaine qui a doublé leur fréquentation en six mois. Sa valeur ajoutée réside dans sa capacité à traduire des concepts culinaires ambitieux en recettes reproductibles et rentables, tout en maintenant un niveau d'exigence élevé. Qu'il s'agisse de former une brigade, d'élaborer un menu événementiel pour 200 personnes ou de développer une gamme de plats traiteur, Julien apporte son expertise technique et son sens aigu de l'équilibre des saveurs. Sa maîtrise des fondamentaux comme des techniques avant-gardistes fait de lui un professionnel polyvalent, capable d'intervenir à tous les niveaux de la chaîne culinaire.