Préparation des macarons

Ingrédients : pour 30 pièces environ
Base de meringue française. 105 g blancs d’œuf (3), 115 g de poudre d’amandes, 200 g de sucre glace, 75 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, colorant alimentaire.

Séparer les blancs des jaunes, et laisser « vieillir » 12 h minimum, à température ambiante.
Mixer la poudre d’amandes (30 s max), avec le sucre glace, et tamiser à l’aide d’une passoire ou un tamis.
La poudre doit être la plus fine possible.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, à faible vitesse du robot ou du batteur.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre petit à petit, en continuant de fouetter.
Augmenter la vitesse, ajouter le colorant, et battre jusqu’à totale dissolution du sucre.
Verser le mélange poudre d’amandes/sucre glace tamisé dans les blancs montés, et « macaronner » (voir encart page précédente).
La pâte doit être lisse, brillante et retomber en ruban. Déposer des coques de 3/4 cm à l’aide d’une poche à douille (espacées de 2/3 cm), sur une plaque couverte de papier
sulfurisé, puis taper la plaque sur le plan de travail.
Laisser « croûter », jusqu’à ce que la pâte soit sèche au touché.
Cuire 10 à 12 mn au four préchauffé à 120/150°C. (selon four), en surveillant la cuisson.
Déposer la feuille de cuisson sur le plan de travail, et laisser totalement refroidir avant de les garnir.
Les macarons se conservent au réfrigérateur sur la tranche, min 24 h, avant de les déguste
Des recettes sucrées et salées de toutes les saisons bien expliquées dans des vidéos postées en ligne.