Piques de canard aigre-doux

2 magrets de canard, 3 oranges de table, 2 échalotes, 1 c. à s. de Sucre de Canne & Stevia* Pure Via, sel, poivre, 1 c. à c. de vinaigre de cidre, 1 branchette de romarin, 1 pincée de piment d’Espelette en poudre, 1 c. à c. d’huile d’olive.

4 pers. – Préparation 20 mn – Cuisson : 10 mn

Retirer la peau et la couche de gras des magrets, les couper en 12 morceaux réguliers.
Laver et essuyer les oranges, les zester, hacher finement le zeste.
Peler les oranges à vif, (au dessus d’un récipient pour récupérer le jus), retirer les quartiers d’orange en passant un couteau fin le long des membranes.
Les couper en deux.
Piquer sur des petites brochettes en bois un morceau d’orange, un morceau de magret et un autre morceau d’orange.
Peler et hacher les échalotes, les mettre dans une grande poêle avec l’huile d’olive, les faire dorer à feu vif, les retirer, les réserver.
Mettre les brochettes à cuire dans la poêle, les faire dorer sur toutes les faces, les retirer et les mettre dans une assiette couverte de papier aluminium. Verser le jus d’orange récupéré, le vinaigre, le Sucre de Canne & Stevia* Pure Via et 8 cl d’eau dans la poêle, faire caraméliser à feu vif.
Y remettre les brochettes pour les réchauffer.
Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette, saler légèrement et parsemer d’échalotes, de romarin et de zestes d’orange.
Servir immédiatement.
Des recettes sucrées et salées de toutes les saisons bien expliquées dans des vidéos postées en ligne.