Les entrées

En vrac..

Noix de Saint Jacques

-Quelle portion ? En entrée 2 coquilles par personne. En plat principal, quatre. En moyenne 1 kg représente 6 coquilles avec corail. -Mode de cuisson Poêlées : dans du beurre demi-sel, avec une purée de potiron à la crème parsemées d’un peu de coriandre fraîche. En papillotes : emballées dans du papier sulfurisé, sur un lit d’épinards salés et poivrés, cuire 6 min au cuiseur vapeur.

Aumônières

Pour les fermer élégamment et savoureusement : -une fine lanière de vert de poireau ébouillantée -un brin de romarin Pour les aumônières sucrées : -un long ruban de réglisse. -un cure dent enrubannée d’un zeste d’orange

Astuces

-Fermer d’abord avec une ficelle de cuisine, puis recouvrir de ciboulette ou autre. -Toujours renforcer le fond en doublant le fond (brick, filo...), pour qu’elle se tienne bien, au moment de servir. -La plupart des aumônières peuvent se préparer à l’avance, et se réchauffer au dernier moment. -Préférer le saumon sauvage, plus cher mais plus goûteux, et surtout moins gras. Pour le saumon d’élevage, il est préférable de le choisir salé à sec, et fumé à froid.

Les desserts

Amuse bouche

Des recettes faciles et rapides à réaliser ne nécessitant pas trop d’ingrédients. Ils accompagnent souvent des cocktails et des boissons servis en guise d’apéritifs que ce soient lors de fêtes ou tout simplement lorsqu’on reçoit des amis chez soi.

Elle fait partie des grands classiques en pâtisserie. Il s’agit d’un dessert dont la recette est facile à réaliser. Les principaux ingrédients sont le chocolat, des œufs, du sucre, de la crème fraîche.

Certaines personnes ne suivent pas à la lettre les recettes de cuisine que ce soit pour le sucré ou le salé. Elles y apportent leur touche personnelle pour préparer des plats originaux.