Panellets façon Andreu Coma Roca

Les « Panellets » sont des gâteaux typiques que l’on mange en Catalogne lors de la Toussaint

Ingrédients (60/70 pièces) :

La base :

-1 Kg de poudre d’amandes
-6 œufs
-800 g de sucre glace

Variante de pignons :

-400 g de pignons de pin
-1 œuf pour pâner
-1 œuf pour dorer

Variante orange :

-100 g de confiture d’orange amère
Variante coing :
-120 g de pâte de coing
Variantes épices :
-Soit 5 g de curry ou coriandre en poudre ou thé vert ou d’anis étoilé…

Préparation : la base

-Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol, y ajouter les œufs puis pétrir avec les mains jusqu’à obtention d’une masse compacte. Cette base servira pour toutes les variantes.
Même si vous êtes gourmands… il ne faut pas augmenter la quantité de sucre à la recette car les « panellets » se briseraient pendant la cuisson.

Préparation : pignons de pin

-Répartir du sucre sur le plan de travail et y travailler la base de panellets en formant 2 boudins de 2 cm de diamètre. À l’aide d’un couteau, couper des portions d’environ 20 g puis leur donner un forme ronde avec les mains.
-Paner les boules avec un mélange préparé avec les pignons et un œuf; l’autre œuf servira à dorer les panellets.
-Cuire à 200°C. entre 8 et 10 mn
Préparation : orange
-Mettre du sucre sur le plan de travail, mélanger la confiture à la recette de base. Cette méthode fonctionne avec toutes les confitures.
-Travailler la masse en formant 2 boudins de 2 cm de diamètre. À l’aide d’un couteau, couper des portions d’environ 20 g puis leur donner un forme ronde avec les mains.
-Faire un petit creux sur chaque « panellet » et cuire à 200°C. entre 8 et 10 mn.
-Une fois les panellets refroidis, remplir le petit creux avec un peu de confiture.
Préparation : pâte de coing
-Couper la pâte de coing en forme de petites frites. Avec la base, faire les mêmes boudins que précédemment. Ouvrir les boudins en deux afin d’y introduire les « frites » de pâte de coing et refermer afin que celle-ci soit enfermée dans la masse.
-Couper le boudin en petites tranches de manière à voir la pâte de coing à l’intérieur.
Parsemer de sucre en poudre et enfourner à 200°C. entre 8 et 10 mn.

Le truc en + : Laissez parler votre imagination et faites-vous plaisir en préparant des variantes à base de confiture de fraise, coco râpé, pistaches…
Il faut juste remplacer les quantités précédentes par une quantité équivalente.

Des recettes sucrées et salées de toutes les saisons bien expliquées dans des vidéos postées en ligne.